dimarts, 10 de desembre de 2013

Pastís de carabassa (sense gluten) / Pumpkin pie (gluten free)

El d'avui correspon al postre de l'entrada anterior (quiche de verdures sense gluten), ja que com vaig comentar es tractava d'un dinar ben curro. En aquest cas, el mini pastís (la greixonera és petita, poc més de 20 cm de diàmetre) també és sense gluten, sense sucre refinat i vegà, per suposat.

~~~

Today's dessert belongs to my last entry's menu (gluten free Tofu & vegetables quiche), as I commented it was a fancy lunch. In this case, the mini-pie (the clay container is small, not much larger than 20 cm diameter) is also gluten free, free of refined sugar and vegan, of course.

***

Pastís de carabassa (sense gluten) / Pumpkin pie (gluten free)

INGREDIENTS

- Base:
150 gr de dàtils (sense sucre) / dates (sugar free)
150 gr anous / walnuts

 

- Farcit / filling:
200 gr de cabarassa / pumpkin
2 culleradetes d'agar agar / tsp agar agar
1 cullerada de maicena / Tbsp corn starch
1 cullerada de sirop d'àgave / Tbsp agave syrup
1 tassó de llet vegetal (arròs) / glass veg drink (rice)
1 culleradeta d'essència de vainilla / tsp vanilla extract


- Pelar i tallar a daus la carabassa i posar-la a coure al vapor durant 15 minuts (fins que comenci a estar tendra)

- Llevar els pinyols dels dàtils i trossejar-los. Amb la picadora o robot, triturar-los fins quedar una massa compacta. Deixar apart i repetir la mateixa operació amb les anous, fins aconseguir que quedin fines però no farina (podem restar alguns bocins més gruixats).

- Mesclar els dàtils i les anous amb les mans, per tal d'aconseguir una massa homogènia. Escampar-la dins el motlle prèviament untat amb oli i esclafar amb les mans fins que quedi una base compacta cobrint tota la superíficie del motlle.

- En una cacerola, posar a bullir la beguda vegetal i l'agar agar durant 3 minuts.

- Ajuntar la carabassa, la beguda vegetal, la maicena, el sirop i la vainilla i batre fins que quedi una massa fina. Abocar sobre la base i refrigerar al congelador durant unes 2 hores. 

- Moure a la gelera almenys una hora abans de consumir. Es talla perfectament!

~~~

- Peel and dice the pumpkin, then place it in a pot ready to steam, and let it for 15 minutes (until starting to get tender).

- Pit dates and chop them. Use in food processor until it get to a compact mass. Let aside and do the same with walnuts, until fine but not flourish (some chunks might remain left).

- Mix dates and walnuts to combine with hands, to even the mixture. Spread over container previously oiled and press with hands for a compact base covering the whole surface.

- In a pot, bring veg drink and agar agar to boil and let cook for 3 minutes.

- Mix pumpkin, veg drink, corn starch, syrup and vanilla and blend until fine. Pour over base and refreigerate in freezer for at least 2 hours.

- Move to fridge at least one hour before use. It cuts perfectly!



  
Foto de la meva mà cortesia de M. Kolendrus
Picture of my hand by M. Kolendrus


Escoltant / Listening: Satellites - Un home així et durà a les ombres (Nou disc, molt recomanat!! / New album, highly recommended!!)

dimecres, 4 de desembre de 2013

Quiche de tofu i verdures (opcional sense gluten) / Tofu & vegetables quiche (optional gluten free)

Ahir va acabar resultant ésser un dia preciós, dels que, en colgar-me, em deman: què punyetes he fet avui? I jo mateixa em responc: moltes coses i i alhora ben poques, però he passat un gusté! Un gusté acompanyada d'una ànima sensible i molt, molt riallera. Gràcies per compartir tantes coses amb mi! Dziękuję!
 
Entre algunes de les coses que vaig fer, una va ser preparar-nos un dinar dels que mereixen abandonar la taula de la cuina per traslladar-nos al menjador, a gaudir d'una taula ben parada, la claror del sol entrant pel finestral i una conversa tan agradosa que se'ns facin les 5 sense témer-nos-en! El plat principal va ser aquesta quiche o pastís salat. Tenia encetat un paquet de tofu gairebré sencer, un carabassó una mica vell i ganes de provar qualque truc nou. En aquest cas va ser fer la base de la quiche sense gluten; fet que no es va complir al 100% ja que li vaig afegir un grapat de flocs de civada, però ja que la seva funció és merament decorativa/textural, es poden ometre o substituir per flocs sense gluten o llavors perfectament. La farina utilitzada és de fajol (trigo sarraceno o alforfón en castellà) i encara que l'elasticitat i textura no queda ni d'enfora com la de la farina de blat, sí que va funcionar exitosament! Li aporta un gust molt més rústic, i encara que es desfà una mica, aguanta perfectament la consistència i el material de dins la quiche. Molt recomanada! Em resulta molt recomfortant trobar opcions perfectament vàlides a clàssics que semblen insubstituïbles, en aquest cas sense gluten!

La meva testimoni particular no va articular paraules per expressar el què li havia semblat, es va limitar a proferir onomatopeies :D

~~~

Yesterday ended up being a wonderful day; one of those where I ask myself in bed at night: what did I do today? And I answer to myself: A lot of things and only a few at the same time, but I had a blast! A blast along with someone whose spirit is full of sensitiviness and laughs, lots of laughs. Thank you for sharing so much with me! Dziękuję!

Along with some of the things I acutally did, one was preparing lunch for us, one of those worth moving out from the kitchen table to the living room, where to enjoy a well set table, the sunlight through the window and such a nice conversation that it gets 5 pm in the blink of an eye! The main dish consisted in this quiche or savory pie. I had an open almost full tofu package, an old zucchini and excitement to try out something new. As for the latter, the purpose was making the base gluten free, which was not 100% achieved, as I threw in a handful of rolled oats. But since its purpose was merely for decoration or texture, it's easily replaceable with seeds, gluten free flakes or simply nothing. I used buckwheat flour, and even tho the texture and elasticity were far from wheat's flour, it worked successfully! The taste is more rustic, and although it slightly falls apart, it holds up perfectly the consistency and whatever gets inside of the quiche. Highly recommended! I just love it when I find acceptable options for classics that might seem irremplaceable, in this case gluten free!

My personal witness didn't use words to describe how it felt to eat it, but used only onomatopeias instead :D

***

Quiche de tofu i verdures (opcional sense gluten) / Tofu & vegetables quiche (optional gluten free)

INGREDIENTS

- Base:
200 gr farina de fajol / buckwheat flour
1/2 sobre de llevadura / package dry yeast
1 tassa d'oli / cup olive oil
1 tassa d'aigua / cup water
1/2 tassa flocs de civada fins / cup rolled oats

- Farcit/filling:
200 gr tofu
1 carabassó / zucchini
1 ceba rossa grossa / big onion
3 alls / garlic cloves
1 tassa beguda vegetal (arròs) / cup vegetable drink (rice)
1 cullerada de maicena / Tbsp corn starch
Llevadura de cervessa / nutritional yeast
Cilantre / cilantro
Sal / salt
Pebre bo / black pepper
Anou moscada / nutmeg
Oli d'oliva / olive oil


- Dins un bol, mesclar la farina, la civada, la llevadura i la sal. Afegir-hi gran part de l'oli i mesclar, poc després, l'aigua una mica teba. Mesclar per intengrar (si es vol, primer amb una cullera de fusta i després amb les mans en no ser tan aferradissa).

- Pastar durant uns minuts fins aconseguir una massa homogènia. Deixar tapada amb un pedaç mentre es prepara el farcit.

- A una paella gran, començar a daurar la ceba tallada al llarg amb una mica d'oli. Al cap d'uns minuts, afegir-hi els alls tallats a làmines i el carabassó tallat també es quarts i lámines. Coure a foc mig perquè les verdures tornin tendres.

- Dins un tassó alt, batre junt el tofu esmicolat amb la beguda vegetal i la maicena, fins aconseguir una textura líquida.

- Encalentir el forn a 180º.

- Ajuntar les verdures amb el tofu, el cilantre picat, les espècies al gust i la llevadura de cervessa.

- Untar amb oli (si és de vidre) o amb un paper de forn (si és metàlic) el recipient per enfornar. Extendre la base amb les mans sobre la superfície de manera uniforme, incloent les voreres. Abocar-hi el farcit, distribuïr homogèniament i enfornar durant 35 minuts aproximadament (o fins que la superfície s'hagi daurat lleguerament).

- Devorar, però alerta que crema!

~~~

- In a bowl, mix buckwheat flour, rolled oats, yeast and salt. Add most of the oil and mix, just a bit later add the water (slightly warm). Mix to combine (if desired, first with a wooden spoon and later on with the hands once it's not very sticky anymore).

- Knead for a few minutes until uniform. Leave covered with a cloth while cooking the filling. 

- In a large skillet, sautee onion (chopped lenghtwise) in a tablespoon oil. After some minutes, add sliced garlic cloves and zucchini (also chopped in four lenghtwise and then sliced). Cook medium heat until vegetables get tender.

- In an appropiate container, blend together tofu, vegetable drink and corn starch.

- Preheat oven at 180º.

- Mix vegetables, tofu mix with cilantro, nutritional yeast, spices to taste, salt and pepper.

- Cover oven container with parchement paper or alone if it's oven-proof glass. Lightly oil the surface. Spread the mixture evenly all over the surface, and let bake for around 35 minutes (or until surface looks lightly golden).

- Devour, but careful as it's hot!




A casa som menja-herbes, que diuen alguns...
At home we are grass-eaters, as someone would say...



Escoltant / Playing: Donallop - Tots els motors (versió d'Antònia Font)